Etiopía ‘Yirgacheffe’

Descripción

Este Café de Especialidad de Etiopía procede de la zona de Yirgacheffe, más concretamente en la región de Kochere, al sur del país. Durante muchos años, esta región ha desarrollado una gran reputación gracias a sus cafés finos, produciendo algunos de los microlotes más buscados del mundo. La combinación de gran altitud (este café se cultiva entre 1.900 y 2.000 metros de altitud), suelo fértil, lluvias abundantes y constantes y una gran cantidad de conocimientos locales contribuyen al alto estatus de los cafés de Yirgacheffe.

Las variedades autóctonas «heir-loom», que crecen de forma silvestre en Etiopía, son las responsables de las notas de sabor únicas que hacen de este Etiopía ‘Yirgacheffe’ un café inusual pero bellamente refinado, caracterizado por una remarcable acidez cítrica, con matices a pimienta y un delicado aroma a flores blancas, especialmente a jazmín.

Es un café cultivado en Semi Forest y Garden casi en su totalidad. El café cultivado como Garden Coffee se encuentra en las cercanías de las residencias de los propios productores, lo que garantiza una cosecha completamente artesanal, que otorga al grano cualidades muy características gracias al tipo de suelo y la gran altura a la que se cosecha. El calibre de la cereza es grande, ya que tiene mucho mucílago, si bien el tamaño del grano tras el proceso de lavado es pequeño, lo que le permite tener una concentración e intensidad de sabores realmente alta (de ahí su remarcable acidez cítrica).

Tras su proceso de recolección, el café es lavado de forma natural y posteriormente secado en camas africanas, controlándose este proceso varias veces al día, para así proteger al grano de las variaciones climáticas presentes en estas alturas. Así, este café esta listo para su exportación en microlotes (la producción de este origen no es continua) y pasar a ser tostado de forma natural en nuestras instalaciones de Zaragoza.